聚丙烯酸钠是怎样改善米粉品质的？

米粉以爽滑细腻的口感，深受很多人的喜欢，尤其是在南部地区，但是在米粉偶尔也会由于各种原因导致口感不尽如人意。其实，影响产品品质的因素很多，不过今天跟随小编来了解一种国家卫生部批准添加的食品级的添加剂------聚丙烯酸钠，来了解聚丙烯酸钠是怎样高效改善米粉品质的?

聚丙烯酸钠能络合淀粉，直接与淀粉中的直链粉连接而形成螺旋状复合物，从而降低淀粉分子的结晶程度，并进去淀粉颗粒内部阻止支链淀粉的凝聚，防止制品的老化、回生、沉凝，使得口感更加细腻，更有嚼劲，还能起到保鲜，防止粘连的作用。

　　在米粉中，聚丙烯酸钠通过络合米粉蛋白，强化面筋网络，增加韧性和抗拉力，保持米粉制品的柔软性，抑制水分蒸发，增大体积、改善口感、增强弹性，解决沙河粉、米粉易断无韧性等问题，显著增强筋度和韧性，使烹调时不断、不碎、耐炒、耐煮、耐泡、不混汤。

　　小编今天讲了这么多，相信大家今天已经了解了聚丙烯酸钠对米粉的功效了吧。